南煎丸子
“ 南煎丸子是一道非常有名的鲁菜，味道浓郁，口感香嫩。南煎丸子中的丸子外形比较扁，不像其他菜品中的丸子那么圆，因为这种丸子不是炸的而是煎的，在煎的过程中丸子的一面会接触到锅底，受热定型，而丸子的其他部位因不同时受热，向下塌，所以这样煎出的丸子会扁一些。此南煎丸子参照了淮扬狮子头的做法，往肉馅中添加了一些莲菜末（荸荠更好），吃起来口感更丰富。”
[主料]
五花肉：450克
莲菜：1适量
葱段：适量
姜片：适量
[辅料]
鸡蛋：1个
黄酒：10克
酱油：20克
大料：2个
醋：1克
白糖：5克
盐：适量
香油：适量
胡椒粉：适量
葱末：适量
姜末：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[南煎丸子的做法步骤]
1、准备食材
2、莲菜剁碎
3、肉馅中放葱、姜末、鸡蛋、莲菜、盐4克
4、调入黄酒5克、酱油5克
5、 顺同一方向搅拌均匀，但不宜搅拌太久否则口感不够松散
6、煎锅入少量油烧至六成热，挤出丸子
7、用小勺舀入锅中
8、丸子全部入锅，中小火煎制
9、煎至焦黄色
10、另起一锅，烧热，倒入适量水，水开后放入15克酱油、5克黄酒、1克醋
112、克盐、5克白糖、少许胡椒粉和香油烧开
12、关火，放入葱段姜片、大料、干辣椒
13、倒入煎好的丸子上（量以没过丸子为准）
14、入开水锅蒸50分钟（如果用高压锅20分钟即可）
15、蒸好的丸子
16、挑出葱段姜片、大料、干辣椒，再将碗中的汤汁倒入炒锅烧开
17、勾芡淋在丸子上即可
[小窍门]
丸子可以统一挤出后放在抹过油的盘子上再进行煎制
使用的厨具：蒸锅、平底锅
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