肉眼牛扒
“ 女儿明天开学，儿子下星期准备离家去东部上大学了，这段时间尽量做点他们喜欢的吃。遇上这肉眼牛扒特价，相当超值，晚餐就吃它了。”
[主料]
肉眼牛扒：2块
[辅料]
海盐：适量
黄油：1.5大匙
蒜：5-6瓣
[酱汁]
李锦记黑椒酱：2大匙
水：3大匙
糖：1茶匙
口味：其他
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[肉眼牛扒的做法步骤]
1、牛扒(厚度约2.5cm)放到室温状态，用厨房纸吸干水份，撒上海盐，用手按压一下。(牛扒买回来最好当天做，千万不要冷冻，最好也不要洗。我一般把肥肉切一块下来煎油用。撒上盐后马上煎，不要腌，防止出水。因为我最后做黑椒汁，如果不做汁的，可以同时撒上黑胡椒粉。)
2、铸铁锅放入肥牛肉，煎出油。(也可以用做菜用的橄榄油，煎牛扒建议用铸铁锅或厚底的锅，受热均匀，不容易焦，煎出来非常漂亮，我也是为了煎扒，买的铸铁锅。)
3、把油渣盛出。
4、放入牛扒，中大火两面各煎1分钟，快速锁住水份。
5、放入黄油和蒜粒，中小火两面各煎2-3分钟。(黄油含水份，这时间放黄油，可以降低锅的温度，使肉不焦，因为铸铁锅受热均匀保温性很好)
6、期间用勺子把锅里的油不停地淋在牛扒上，让表面也受热。
7、如果不确定熟的程度，可以用剪刀在最厚的那块剪开看看。
8、出锅放上配菜即可。土豆的做法可以看我的菜谱"香煎土豆"，非常好吃。(牛扒上碟后不要马上吃，盖上盖子焖几分钟，让牛扒吸收一下水份，切开的时间就不会有水份流出来。)
98、分熟是儿子的，估计是大多中国人能接受的熟度。(两面中大火各煎1分钟，转中小火两面煎了3分钟。)
105、分熟是老公的。
11、懒人黑椒酱的做法：李锦记黑椒酱2大匙，水3大匙，糖1茶匙拌匀，煮开。(我家小孩喜欢配酱汁吃，喜欢原味的，可以省去这一步。)
[小窍门]
1、.牛扒最好不要洗，国外煎牛扒是不洗的，如果确实不放心，就快速冲一下，立即用干毛巾或厨房纸吸干水份。
2、.各家炉火火力的大小有差异，按自家的略作调节，别煎糊了。
3、.牛扒煎好上碟后，盖上盖子焖几分钟，可以让牛扒吸收水份，切的时候就没水份流出来。
使用的厨具：其他
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