栗子芸豆冰皮月饼
[主料]
芸豆：200g
糖水栗子：12个
澄粉：100g
糯米粉：50g
[辅料]
糖：40g
蜂蜜：适量
红曲粉：适量
牛奶：250ml
口味：甜香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[栗子芸豆冰皮月饼的做法步骤]
1、白芸豆提前一天泡水，泡开后去皮
2、蒸锅蒸25分钟左右，勺子可压成泥后出锅放凉
3、用勺子按压成泥，这项工作非常耗时费力。我用的破壁机打成豆沙过筛，加入20g糖，或者适量蜂蜜至甜味适中。我是糖和蜂蜜都加了，调至甜度适中。
4、澄粉和20g糯米粉混合，牛奶加20g糖溶化后加入混合粉中搅拌均匀
5、搅拌均匀后上锅蒸20分钟，蒸一会儿搅拌一下，到后面要多搅动，避免生熟不均
6、蒸的时候，可以将剩余的糯米粉放入不粘锅中炒至微黄，有熟面粉香气时关火备用
7、蒸好的冰皮分成两份，一份放到撒了熟糯米粉的案板上，一份加入少量牛奶融化的红曲粉揉匀
8、蒸好的冰皮分别揉成面团，分成20g左右的小面团
920、g左右芸豆馅中加一个糖水栗子包成球型
10、做好的冰皮和包好栗子的馅。先做好馅再分冰皮，避免时间长冰皮变干
11、冰皮擀成圆形放入芸豆馅，用虎口慢慢收口，揉成圆形
12、将两种颜色的冰皮叠在一起，包上芸豆馅
13、在沾粉中滚一下
14、滚上沾粉放入撒了少量沾粉的模具中，稍微压实
15、慢慢退模，一定要压到底，轻轻一拿就下来了。切勿往外拽，会变形。
16、可以将一种颜色的少量冰皮先放入模具中，再将包好馅的面团顶部不要滚沾粉，放入模具压实，退模就是双色月饼。
17、包了两层冰皮的月饼切开很有层次感，很漂亮！
使用的厨具：破壁机、煮锅
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