香辣焖烧鸡肉片
“ 朋友聚会，用焖烧锅做了这道川味浓郁的香辣焖烧鸡肉片，肉嫩菜鲜，椒香麻辣，汤红油亮，爽口下饭呐！”
[主料]
鸡胸肉：400g
白菜：300g
[辅料]
郫县豆瓣酱：1汤匙
料酒：1汤匙
油：50g左右
盐：2g
淀粉：10g
蛋清：1个
花椒粒：20粒
葱：适量
蒜：5瓣
姜末：适量
生抽：1汤匙
胡椒粉：1g
蘑菇粉：1g
干辣椒：10g
糖：5g
口味：麻辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[香辣焖烧鸡肉片的做法步骤]
1、备齐材料
2、鸡胸肉洗净切薄片，拍一下容易入味，加入蛋清、2g盐、1汤匙料酒、10g淀粉、胡椒粉抓匀腌制半小时
3、白菜洗净撕成片；葱洗净切段，蒜、姜去皮洗净切碎；豆瓣酱剁碎；干红椒剪碎
4、炒锅加入适量的油，小火炸香花椒粒和干红椒，炸制深红色取出备用
5、转大火爆香葱段，加入白菜炒断生取出备用
6、腌制好的鸡肉片放入焖烧锅中
7、炒锅加入适量的油，爆香姜末，加入郫县豆瓣酱炒出红油
8、加入适量的水（有老汤更好）大火烧开
9、倒入焖烧锅
10、焖烧锅上炉灶加热至开，用筷子拨散肉片
11、立即盖上盖子入外锅焖烧15-到20分钟
12、打开焖烧锅，加入盐、酱油、蘑菇粉、糖调味
13、炒好的白菜装入大碗中
14、将焖烧锅中的肉片和汤汁倒在白菜上（特别要小心别烫手），将炸好的花椒粒和干红椒剁碎洒在上边，再撒上蒜碎，炒锅加入适量的油，烧至冒烟，浇在蒜末上爆出蒜香
15、OK啦，此时可以开餐喽！
[小窍门]
1、、焖烧锅操作过程注意戴手套，放在炉具上一定要放稳放好，避免烫手，装入焖烧锅就可以带走了，极其方便。
2、、花椒粒和干红椒剁碎洒在上边，有种特别的椒香。
3、、最后一定要热油浇在蒜末上才能炸出蒜香味。
使用的厨具：其他、炒锅
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