炸猪肉莲藕丸子
“ 秋季莲藕上市，可以做猪肉莲藕丸子了！丸子的烹调方法多样，可蒸、可炸、可汆，做汤、做菜可根据自己的饮食习惯来选择烹饪方式。”
[主料]
猪肉：180g
莲藕：150g
[辅料]
姜：3g
香葱叶：8g
面粉：35g
玉米淀粉：35g
[调料]
白胡椒粉：2/3勺
老抽：1小勺
盐：3.5g
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[炸猪肉莲藕丸子的做法步骤]
1、莲藕切厚片或块放入料理机中搅碎成颗粒状，比绿豆粒稍小点。料理机与刀剁相比省时省力，但是搅好的蔬菜馅料容易出水，后期的面粉与淀粉要相应的多加些。
2、搅好的藕粒中加入猪肉馅180克。
3、生姜蓉3g，酱油1小勺，白胡椒粉适量，糖1g，盐3.5g顺时针搅拌均匀。
4、加入面粉和玉米淀粉，比例1:1。之前是两种粉各放了25g，放置一会后莲藕的水浸出，又分别加了10g面粉和淀粉。
5、加入适量的香葱叶，拌匀。
6、炒锅加入油，六成热油温。
7、用虎口挤出丸子。
8、勺子在油中沾一下防粘，接过丸子放入油锅中。油少丸子一次不要挤太多。
9、刚入锅的丸子太软，不能搅动。怕粘锅底，可以轻轻晃动锅子。小火慢炸，火大容易夹生、另外葱花易焦。
10、待丸子上浮就可捞出放在厨房纸上吸去多余油脂。
11、做汤做菜随你。
使用的厨具：料理机、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐