香菇鸡汤烩面
“ 炖一锅鲜美的鸡汤，自制筋道面条，就有了香菇鸡汤烩面，也可以是羊肉汤烩面、牛肉烩面，可以白汤也可以红汤，白汤清淡鲜美，红汤咸鲜，总之，一锅上桌，管饱。
香菇鸡汤烩面：草鸡半边、面粉160克、冷水75克、精盐1克、姜3片、香葱3根、料酒少许、香菇200克、腐竹适量、精盐适量、食用油适量。”
[主料]
面粉：160克
草鸡：500克
[辅料]
冷水：75克
腐竹：适量
香菇：200克
香葱：3根
[调料]
料酒：少许
精盐：适量
食用油：适量
口味：清淡
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[香菇鸡汤烩面的做法步骤]
1、中筋面粉中加入清水，精盐，边添入清水边用筷子搅拌成面絮状。
2、和好面团，盖好，醒发15分钟后再继续揉成光滑面团。
3、分成面剂，搓细长的面剂，如图，抹上食用油，盖上湿布或保鲜膜，再次醒发半小时以上，有1小时以上更好。
4、将鸡块焯水后再用温水冲洗。
5、再次烧开水，加入鸡块、姜、葱，再次大火烧开5分钟，转中火炖制。
6、提前泡好的腐竹，备好香菇。
7、炖煮约20分钟，将香菇和泡发好的腐竹加入到汤中，继续炖煮，新鲜的香菇容易熟透，可后期加入，如果是泡发的干品香菇可以与鸡块同炖。
8、取一个面剂子，筷子在中间轻轻压一下。
9、压出痕迹后，经过拉伸面条，就容易从中间扯开。
10、然后双手拿着面剂的两头拉伸，拉至一定程度，从中间扯开，就是一根长长的面条了。
11、面条拉好就可入锅煮制，大火滚一滚，约3分-5分钟左右，就可出锅；可以添点生抽酱油、胡椒粉，味道很棒；香辣的、清淡的，随个人喜好而定。
12、有鸡汤，有蘑菇，有面条，一碗管饱。
[小窍门]
面团经过饧发，面粉中的面筋更好地形成，这样面条才会劲道。
使用的厨具：其他、煮锅
所属分类： 面条 家常菜