香芋蒸排骨
“ 最近大家都在讨论“油腻”，从冯唐的一篇《如何避免成为一个油腻的中年猥琐男》开始，延展到“油腻”的中年妇女，“油腻”的老年人。每一次听到用“油腻”和“猥琐”形容某种人，的确心头一颤，是够恶心的，转念一想，这世间，有几个人能冻龄，又有几个人能逆生长？无论男女，终究都会老去，皮囊都会被岁月蹉跎，灵魂却可以愈加丰盈。不要胖（健康的生活），不要好为人师（谦卑的人生态度），不要停止学习（才不至于会沉浸在自我的小世界里）。保温杯也好枸杞茶也罢都不过是你生活里再真实不过的需要，即便是手串，那也是你灵魂深处的一丝暗香，如此这样，我就是我，这就是我的生活，一切都那么好。
回到菜上，最近的确有些讨厌油腻的菜，能少用油就少用油，能蒸就蒸，能煮就好，菜都不想炒了。吃排骨，蒸出来的，没有用油，一点儿也不油腻，却也很香。前段时间在酒店吃了这个菜，孩子很喜欢，回来复制，一次成功，以后可以常吃了。”
[主料]
排骨：300克
香芋：半个
葱：适量
姜：适量
[辅料]
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
盐：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[香芋蒸排骨的做法步骤]
1、准备排骨，要精排最好了。
2、冷水下锅 ，加葱姜料酒，将排骨焯水。
3、准备香芋，买回家的芋头去皮切块，冷冻保存，吃时直接用就好了。
4、将香芋排在盘子中。
5、焯好水的排骨清洗干净。
6、加生抽，盐，蚝油，料酒拌均匀。
7、加淀粉。
8、充分拌均匀。
9、将排骨放在香芋上面。
10、上笼蒸上，水开后计时，蒸30分钟。如果用压力锅，上汽十分钟就好了。
11、蒸好的排骨，放上小葱香菜就可以上桌了。
[小窍门]
香芋香软糯，排骨咸鲜嫩，没有用一滴油，却香喷喷的特别诱人。
焯水去腥及用小量淀粉裹拌，是这个菜的要点，去腥提鲜靠的是细节。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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