秘汁酥熏鱼
[主料]
带鱼：适量
葱：一根
姜：一块
八角：三个
香叶：三片
陈皮：三片
山楂干：四五片
五香粉：半汤勺
红曲粉：一汤勺（红曲米）
[辅料]
生抽：四汤勺
糖：四汤勺
米醋：一汤勺
鸡粉：一汤勺
蚝油：两汤勺
盐：适量
口味：甜香
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[秘汁酥熏鱼的做法步骤]
1、处理干净的鱼适量（什么鱼🐟都可以）
2、准备点八角，香叶，陈皮，山楂片或山楂干都行，葱姜干辣椒适量
3、腌制鱼加葱姜料酒一点盐抓一会，腌制15分钟
4、先做个秘汁（此汁适用于任何熏鱼）锅中做油凉油时放入八角香叶干辣椒小火炒出香味然后在放入葱姜炒香
5、把葱姜香料都炒香后放入一大碗的热水，然后放入陈皮，山楂干，1汤勺的红曲粉或红曲米，1/3勺五香粉，生抽4勺，糖四勺，米醋1勺，鸡粉1勺，蚝油2勺，盐适量一点点就行一直开中小火熬制，不要盖盖子
6、熬制到汁剩1/3时就差不多好了，此时汁感觉稍微有一点点的发粘
7、然后把汁滤出来其他的都不要，就得到这1/3浓缩精华汁了（此汁味道非常鲜美）
8、锅中做油烧至六成热直接放入腌制好的鱼保持六成热一直炸
9、中间捞出复炸一次，把鱼的水分都炸出去炸干炸酥就可以了，如图
10、然后把炸好的鱼直接放入秘汁里浸泡3分钟后捞出摆盘
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜