青椒土豆丝
“ 这是一款家庭，小餐馆都很受欢迎的一道家常，清爽，脆。
有辣椒清香，又有土豆清香，加淡淡考土豆的味道。
简单的菜看似简单，好吃在于火候掌控。
做法越简单的菜，越考对火候，技术的掌控，不是说简单菜就能很轻易做得好吃。”
[主料]
土豆：一个
[辅料]
青椒：一个
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
油：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：咸香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[青椒土豆丝的做法步骤]
1、土豆一个，洗净，不去皮
2、青椒一个，洗净
3、姜蒜适量
4、土多切成一到两毫米薄片
5、切成一到两毫米细丝
6、青椒切丝
7、姜蒜拍碎切粒
8、青椒土豆一起浸泡水中，土豆脱淀粉
9、不用泡太久，3到五分中滤出，使土豆中保留部分淀粉
10、热锅热油，加入姜蒜花椒，煸香
11、加入土豆，青椒迅速翻炒
12、至土豆半晶莹剔透时加入盐继续翻炒
13、当土豆在翻炒一两分钟，变全部晶莹剔透时，关火加入鸡精，余温翻炒
14、起锅装盘
[小窍门]
土豆不去皮，是为了翻炒过程不仅有炒土豆清香，还能有一股烤土豆的味道，因为土豆皮高温最容易出烤土豆香味，保留部分淀粉在土豆内也是同样原因。否则没皮没淀粉的清炒土豆会只是脆，缺少土豆本来的味道。
土豆土豆丝判断熟与否，看它是否从黄白不透明，变成晶莹剔透，这时刚好熟，也够脆。
简单的菜考火候，土豆不熟，口感不好，还危险，熟透，土豆会软烂。
切丝尽量均匀，否则也会影响口感。
余温翻炒鸡精，香味更浓郁。
使用的厨具：炒锅
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