超鲜红烧带鱼
[主料]
带鱼：400克
洋葱：两段（或大葱）
姜：少许
蒜：三瓣
青辣椒：一个
花椒：少许
八角：两个
[辅料]
味极鲜生抽：适量
蚝油：适量
糖：两勺
醋：半勺
白胡椒粉：适量
白酒：一小勺
豆瓣酱：半勺
水：适量（或啤酒）
料酒：适量
鸡粉：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[超鲜红烧带鱼的做法步骤]
1、买过来的鲜活带鱼或者冰鲜带鱼处理干净，
2、腌制带鱼，放适量的盐，几片姜和葱，半勺胡椒粉，半勺白酒，十几粒花椒，适量的生抽，小半勺料酒腌时半小时.
3、腌好的带鱼挑出来，表面撒少许的面粉或淀粉，拌匀
4、锅中放入适量的油，放入十几二十粒花椒，把花椒炸糊炸香，捞出花椒丢弃
5、碗中打一个鸡蛋，把带鱼放进去裹少许蛋液
6、炸好花椒的油加热到六成热放入带鱼炸
7、带鱼炸至金黄捞出备用，其实这时想吃椒盐带鱼的撒点椒盐就可以吃了
8、切好葱姜蒜和青椒八角
9、锅中留少许刚才炸好花椒的底油，爆香葱姜蒜和八角
10、在加小半勺豆瓣酱
11、豆瓣酱加入后再加一勺的料酒炒香，然后放入带鱼
12、锅中开始加水或者啤酒加啤酒会更鲜，因为家里没啤酒就加水，漠过带鱼就好，调入适量的生抽，蚝油，糖中火焖十分钟左右，快出锅时加入小半勺的香醋和少量鸡粉
13、最后把带鱼捞出锅后大火收汁，把汁收浓后直接淋在带鱼上，其他的材料都不要
[小窍门]
最后一步带鱼出锅后，要大火收汁，其他的料都不要，只把把汁淋在带鱼上
使用的厨具：炒锅
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