山药毛豆炒蛋
“ 毛豆山药炒蛋是一道颜色非常漂亮，营养价值很高的一道夏季小炒。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效 。夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降 。可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。”
[主料]
毛豆：100克
山药：100克
鸡蛋：2个
[辅料]
剁椒：适量
[配料]
盐：适量
鸡精：适量
料酒：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[山药毛豆炒蛋的做法步骤]
1、准备好所以主料。
2、山药去皮，切成小丁。
3、黄瓜洗净，切成丁。
4、鸡蛋加入料酒和盐打散。
5、把山药丁和毛豆焯水煮至2分钟后捞出沥干水分。
6、锅中加入适量的油，烧热后下入打散的蛋液，炒至蛋液凝固。
7、从起锅，注入油，下入泡椒煸炒。
8、倒入焯水的山药丁 毛豆和黄瓜丁煸炒均匀。
9、加入盐和鸡精调味。
10、加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
[小窍门]
切好的山药放入水中防止变黑氧化。
使用的厨具：炒锅
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