梅菜扣肉
“ 梅菜扣肉，大家再熟悉不过了，是一道客家名菜，可能不同地方的做法稍有些不一样。 选用带皮五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，加调料腌制入味，五花肉盛入碗里，上铺炒好的梅菜干，入锅蒸至熟透，最后把肉反扣在盘中。成品肉烂味香，口感咸鲜，肥而不腻，对于爱吃肉的人来说，这道菜绝对是口福”
[主料]
五花肉：500克
梅菜干：200克
姜：几片
蒜头：几瓣
干辣椒：几个
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：适量
鸡粉：适量
五香粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、选用肥瘦结合带皮五花肉一块
2、五花肉放入汤锅中，加两勺老抽、八角两个、桂皮一片、香叶几片、葱段适量，煮15分钟使肉熟透
3、将煮熟的五花肉捞出，沥干水份
4、锅内热油后下五花肉皮朝下小火煎至呈金黄色，如图所示
5、将煎好的五花肉放入清水中泡浸20分钟
6、梅菜干冲洗三四遍去除盐份和泥沙，然后在清水在泡浸
7、姜、蒜切碎、干辣椒切小段备用
8、泡浸好的梅菜干挤干水份备用
9、锅内热油下姜、蒜、干辣椒小火炒香
10、再下梅菜干小火炒干水份，最后加点生抽、和鸡粉炒一下
11、五花肉切块放入大碗中，调入适量生抽、老抽、蚝油、盐、鸡粉、五香粉抓匀
12、将腌制上味的五花肉皮朝下摆入碗中，再铺上炒好的梅菜干压平压紧
13、放入烧开水的锅内上盖，先大火蒸20分钟再转小火蒸40-50分钟
[小窍门]
1、、五花肉入锅煮的时候加两勺生抽，这样肉煮熟就直接上色了，无须再刷老抽上色很方便
2、、梅菜干要先冲洗两三遍去除泥沙和盐，不然会很咸，下锅炒干水份再加点生抽和鸡粉，这样蒸熟后味道很香
3、、入锅蒸的时间约为一小时，中途记得要加水，如果高压锅大概蒸15分钟就可以了
使用的厨具：炒锅
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