西湖醋鱼
“ 西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州有名的传统菜。一般西湖醋鱼用草鱼来制作，但由于我没有买到草鱼，所以只能用鲈鱼代替。鱼烹饪完毕后浇上酸甜的醋汁，鱼肉因炸过而口感脆嫩，伴着酱汁非常鲜美”
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
青椒：少许
食用油：适量
陈醋：适量
白糖：适量
葱：少许
盐：少许
料酒：少许
淀粉：适量
红椒：少许
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[西湖醋鱼的做法步骤]
1、切下鱼头
2、花刀切鱼肉
3、切完形状如图
4、两边鱼肉都用花刀切，尽可能切深些
5、用盐，鸡精，料酒腌制5分钟（鱼肉厚的可以腌制时间再长一些），直接裹上干淀粉
6、鱼头也裹上干淀粉
7、油烧6层热，炸鱼头，约2-3分钟炸熟
8、炸鱼身
9、炸鱼身时两面翻一下，不要翻的太早以免淀粉掉落
10、炸至鱼的身体开始变黄，约为6-10分钟（不同大小的鱼炸熟时间也不同），炸熟后取出待用
11、切碎青红椒
12、青红椒下油锅翻炒片刻
13、放入陈醋，加水，加白糖（不喜欢太酸的白糖可以稍微多加些）
14、酱汁煮沸，青红椒煮熟
15、水淀粉勾芡，放入葱
16、将酱汁趁热淋在鱼身上
17、成品
使用的厨具：炒锅
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