蛋黄酥
“ 一般蛋黄酥用的是猪油起酥，其实其他油完全可以代替，能不能起酥跟配方比例有关，这次分别试验了黄油和猪油两个版本，事实证明，比例对了，不管什么油都可以酥到没朋友 ~”
[油皮]
中粉：75g（普通面粉）
黄油：30g
细砂糖：5g
纯净水：40g
[油酥]
中粉：70g（普通面粉）
黄油：48g
[馅料]
红豆沙：110g
咸蛋黄：8个
鸡蛋黄：1个
黑芝麻：少许
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、我买的真空包装的咸蛋黄。使用前用白酒浸泡2-3个小时，然后放到烤箱烤大概一两分钟到蛋黄表面开始起泡就行 不要烤出油。
2、取出晾凉后可以泡在芝麻油里面 备用。 用不完的也可以泡在芝麻油里保存。
3、把油酥材料混合，揉至表面光滑。盖上保鲜膜静置20分钟。
4、油皮材料混合，揉成面团以后朝着一个方向反复揉搓，揉到很有弹性，可以撤出薄薄的皮儿为止。然后盖上保鲜膜 静置20分钟。
5、醒面的功夫把豆沙分成八等份
6、豆沙压扁，把蛋黄包在里面
7、油酥和油皮醒好以后，分别分成八等份
8、 油皮压扁，可以用擀面杖稍微擀一下。油酥包在油皮里面
9、收口，揉圆了放在案板上按扁
10、用擀面杖擀成长椭圆形，手推着下边往上卷
11、像这样，把八个都卷好
12、看一下，最后收尾的地方在上面。做好后稍微松弛一下
13、第二次擀成长的，卷起来
14、注意，这一次，收尾的地方压在下面。静置松弛一下。
15、拇指捏住中间，两端往上折
16、捏在一起 ，然后放倒压扁，擀成片
17、把做好的陷包进去 底下不要漏豆沙哦
18、收口向下放
19、刷上蛋液一共刷两次 第一次干了之后刷第二次
20、撒上芝麻装饰
21、烤箱210度预热两分钟，开烤。上下火，210度 30分钟
22、大功告成
23、酥的掉渣
[小窍门]
油皮一定要反复揉耍，把面里面的筋搓出来。
因为蛋黄大做出来的个头挺大的，想要小一点可以把蛋黄切两半。
烤箱温度和时间根据自己的烤箱定吧。 我用的格兰仕150L的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 下午茶