传统回族烧卖
“ 烧卖分好多种，但最喜欢的还是传统回族烧卖，内馅鲜香汁浓味厚，外皮劲道润滑，咬劲十足。传统食品流传至今都会有他一定的道理，在家乡很多回族一条街的饭店都人满为患，可见人们对传统食品的喜爱。”
[主料]
牛肉馅：300g
洋葱：3个
[辅料]
胡椒粉：3g
盐：适量
生抽：5g
蚝油：5克
老抽：5克
调料油：适量
香油：5g
葱姜水：适量
鸡粉：适量
开水面团：一块
糖：2g
干淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[传统回族烧卖的做法步骤]
1、肉馅中加入盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，鸡粉，糖分次加入葱姜水搅打上劲，稀稠如图。大概300克肉150克水
2、加入调料油和香油搅匀，洋葱切碎加入牛肉馅中拌匀入冰箱冷藏20分钟左右
3、从冰箱取出肉馅准备包制
4、提前几个小时或过夜用80%热水，20%凉水和少许盐和好的面入冰箱冷藏，期间要反复揉几次，使面醒制充分。包烧卖前一个小时从冰箱取出达到室温后揉成条
5、切成大小均匀的剂子
6、擀成薄皮，比馄饨皮稍厚
7、接着用淀粉做手粉延薄皮四周用擀面杖擀出褶皱，使外缘更薄
8、放入适量的馅用手把四周聚拢在一起捏紧即可
9、蒸锅坐水烧开，把烧卖摆在蒸屉上大火5分钟关火虚蒸1分钟即成。蒸好的烧卖很多汤汁，小心烫哦
[小窍门]
拌好的馅需冷藏易包制
面皮要醒制充分，揉制充分，皮才能劲道润滑
用淀粉做扑面(有的地方叫手粉)外皮口感滑爽。
调料油是花椒大料，葱姜蒜，香菜头小火熬制的油
使用的厨具：蒸锅
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