自制泡椒去骨凤爪(吃得更干净更美味更安心)“ 去骨的泡椒凤爪吃起无骨,劲道微弹,酸辣爽口,吃起来非常爽,不用吃脏手,没有骨头直接筷子夹着就吃。”
[主料]
鸡脚:1kg
[辅料]
泡椒:适量
指天椒:适量
胡萝卜:适量
[调料]
食醋:适量
姜:适量
葱:适量
盐:适量
糖:适量
鱼露:适量
纯净水:适量
口味:微辣
工艺:腌
耗时:一小时
难度:普通
[自制泡椒去骨凤爪的做法步骤]
11、、首先将鸡爪洗干净, 将凤爪4个小时泡去血水,中途换了几次水。
22、、鸡爪放入锅中,锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟(注意鸡爪不可以煮得太烂)。
33、、将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质和油脂都冲走后,然后晾凉。然后下入冰水中冰镇一下投凉。
44、、取一个凤爪在凤爪背上轻轻一刀,不要重了,就可以取出大骨头了。
55、:用同样的方法取出4个手指的小骨头,总共是5个骨头.去掉指甲,取完骨头的凤爪。
66、:这是从中取出的大骨头。
77、、准备一个玻璃容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎,我还加了指天椒),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入少许盐和糖。
88、、用字模切了数字的胡萝卜...碗里剩下的胡萝卜碎就要来榨汁(不要浪费)。
99、、加少许鱼露。
1010、、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它自己入味吧。11、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。
[小窍门]
1、:注意鸡爪不可以煮得太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。
2、:用冰块冰镇一下是为了让鸡爪更爽脆。
3、:挑选白醋时注意看配方表,市面上的白醋有两种,一种配方是食用醋酸。
另一种配方中写的是纯粮酿造,要挑选纯粮酿造的白醋比较好。
4、:加些鱼露,凤爪会更加美味(这个看个人需要,不加也可以)。
使用的厨具:其他
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