葱爆海参
“ 海参是世界八大珍品之一，其营养十分丰富，富含十八种氨基酸、牛磺酸和多种矿物质，具有提高记忆力、免疫力、延缓性腺衰老、增强骨骼、美容养颜等作用。”
[主料]
海参：（已泡发）5只
[辅料]
小油菜：300g
蚝油：适量
食用油：适量
蒸鱼豉油：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
香油：适量
料酒：适量
糖：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：葱香
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：简单
[葱爆海参的做法步骤]
1、小油菜洗净备用
2、水烧开放入小油菜烫熟捞出过凉水再捞出控干待用。
3、把烫好的小油菜均匀摆在盘上备用。
4、把发好的海参洗净备用。
5、一只海参切成四块备用。
6、碗中放入蚝油、蒸鱼豉油、糖、胡椒粉、淀粉搅匀待用。
7、锅留底油用姜葱蒜爆锅。
8、把葱爆成金黄色。
9、倒入海参迅速翻炒。
10、再倒入兑好的汁烧至入味收汁。
11、淋上香油装盘即成
[小窍门]
水发海参：1.先将淡干海参冲洗一下，放入干净容器中用纯净水浸泡48小时（每八小时换水一次），2.把泡软的海参剪开肚子去沙嘴、去肚肠再放入无油干净的锅中煮50分钟左右（大火烧开改小火），3.把煮好的海参放入纯净水中并放入冰块浸泡24小时就可以了。注意：每次浸泡海参都要放在冰箱冷藏室里。
使用的厨具：炒锅
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