干煸鱼鳅
“ 外酥里嫩，麻辣鲜香。”
[主料]
鱼鳅：500克
蒜苔：100克
[辅料]
菜籽油：4茶匙
料酒：4茶匙
豆瓣酱：2茶匙
干海椒面：1茶匙
花椒粉：0.5茶匙
味精：0.5茶匙
醋：0.5茶匙
泡姜：1抉
泡海椒：1把
香菜：10根
小葱：少许
油酥花生：少许
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[干煸鱼鳅的做法步骤]
1、宰杀清洗的鱼鳅，泡姜、泡海椒（红三分二、青三分一）切粒，蒜苔切段。
2、多油，五六热下鱼鳅炸至冒小油泡泡捞出；
3、再在八九成热油中二次复炸，表面起酥壳后捞出。
4、锅留底油，下豆瓣酱炒香，倒入泡姜粒、泡海椒粒、蒜苔翻炒；
5、下鱼鳅，放干海椒面、花椒粉翻炒；
6、淋料酒，放香菜段、小葱颗、味精、醋翻炒；
7、放油酥花生翻匀即可出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐