百香果慕斯
“ 慕斯蛋糕最早出现在浪漫的美食之都法国巴黎，冷藏后的慕斯其味无穷，是蛋糕中的极品，比布丁更柔软，入口即化。
此款百香果慕斯，淡淡的酸甜味，味道非常自然纯正，夏日炎炎岂能错过这么美味的百香果慕斯蛋糕，下午茶不错的选择。”
[主料]
低筋面粉：40g
鸡蛋：2个
水：20g，或牛奶
玉米油：20g
细砂糖入蛋黄：15g
细砂糖入蛋白：20g
[慕斯糊]
百香果汁：70g
淡奶油：250g
细砂糖：20g
热水：130g
吉利丁粉：10g
[镜面]
百香果汁：40g
糖粉：10g
热水：110g
吉利丁粉：5g
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：酸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[百香果慕斯的做法步骤]
1、先制作戚风夹层：蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。
2、在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。
3、继续加入水和玉米油搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉。
5、用手动打蛋器画“一”字或“井”字搅拌均匀。
6、在蛋白内加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打。
7、分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖角。
8、把蛋白分三次加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
9、每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。
10、把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，震出气泡。
11、入预热好的烤箱中下层，上下火145度约烤30分钟。
12、出炉后从20厘米高处自由落体两次，立刻倒扣放凉。
13、待蛋糕放凉后即可脱模。
14、将烤好的戚风切出2片大约1～1.5厘米厚度的薄片，然后把蛋糕片边缘切掉一些，只要比6寸模具小点即可。
15、把百香果果肉倒入过滤筛中，用勺子反复按压。
16、过滤出70克果汁。
17、称出10克吉利丁粉。
18、加入130克热水，搅拌至吉利丁粉溶解。
19、待吉利丁液稍许放凉后，倒入百香果汁中，搅拌均匀。
20、将250克淡奶油倒入无水无油的盆内。
21、加入20克细砂糖，打发至六、七分发。
22、分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液，进行翻拌。
23、第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。
24、在模具中放入一片戚风蛋糕片。
25、倒入一半的慕斯糊。
26、接着再铺上另一片蛋糕片。
27、继续倒入慕斯糊，表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时，只要慕斯凝固了就可以了。
28、取5克吉利丁粉，加入110克热水，搅拌至溶解，在过滤出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉搅拌均匀。
29、待镜面液体放凉后，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。
30、凝固后就可以脱模了,慕斯表面也可以简单的做些装饰。
31、淡淡的百香果清香味，酸甜可口，入口即化。
[小窍门]
1、、鸡蛋选择60克以上的。
2、、如果没有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替换。
3、、镜面装饰可以随意发挥创造。
4、、脱模的时候，从冰箱取出慕斯，可用吹风机对着慕斯蛋糕吹一两圈，就可以轻松脱模了。
使用的厨具：电烤箱
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