川辣红烧肉
“ 红烧肉——非常经典的一道家常菜，搭配香菇和鹌鹑蛋，再些许融入川味的辛辣，米饭一碗接一碗根本停不下来~”
[主料]
五花肉：1kg
香菇：500g
鹌鹑蛋：适量
[辅料]
红烧酱油：10ml
生抽：5ml
大葱：两段
蒜：3瓣
八角：三个
山萘：两块
桂皮：一块
香叶：三片
花椒：少许
干辣椒：适量
小米辣：适量
老姜：三片
冰糖：3-4颗
口味：微辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[川辣红烧肉的做法步骤]
1、五花肉切块（大小随个人爱好）香菇对半切
2、鹌鹑蛋煮熟放冷
3、鹌鹑蛋剥壳备用
4、五花肉加少许料酒汆水
5、五花肉沥干水备用
6、小火将五花肉下锅煸炒（这一步是红烧肉不肥腻的关键，尽可能多的把猪油煸出）
7、锅内留少许底油，加少许冰糖碎，小火炒至冰糖融化
8、将五花肉倒入锅中，均匀的裹上糖色，再加入老抽生抽和料酒继续翻炒两分钟
9、将煮肉的水加入锅中（因为香菇含水比较多，加水到能浸没食材即可）将所有的辛香料装进香料包加入锅中，加入大葱，蚝油
10、大火煮开后转小火继续炖煮1~2小时即可（时间长短可根据对肉的酥烂程度按个人喜好调整），（如果有条件的话可以转到砂锅里煨）
11、成品
12、成品
使用的厨具：砂锅、炒锅
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