快好知 kuaihz


一锅杂卤
“ 好多粉丝问我,怎么最近的文章都夜里更新,在这里先谢谢各位亲关心,这几天家里有事,白天没时间,所以有些菜都是晚上做好,早上拍的,夜里的时候找个时间整理发上来。 那么什么样的美食更适合这样的时间做呢?卤!做法倒是更省事,两儿子都说这样做的美食更好吃,我觉得也是,更适合上班族和平常工作较忙的,晚上卤上一锅,早起挑着样儿吃,想吃哪个选哪个,如果再把粥也预约上,那早上就可以多睡半个小时了,真不错,既能休息好,又能享受美味,一整天心情都美美哒! 其实卤味真的不难,当然了,咱不能拿多年的老卤店来比,人家都有秘方,但我觉得自己做的也很好吃,也更有特点,更没那么多讲究,好吃就是硬道理。今天的卤味除了以下食材,还可以换成自己喜欢的,就像宝妈一样,随意着来,肉皮是平常炒菜肉剔下来的,猪肉也是整块买回来,我都分成拳头大的块准备炖菜、炒菜用的,有啥放啥呗,我就觉得,只要去腥做到了,味道再提上来,这肉怎么做都好吃。 文中宝妈有提到煮蛋不裂不破窍门,怎样才能做好一锅卤味,仔细看哦,还是那句话,文末小贴士别错过,要点全在那里呦!” [主料] 猪肉:950g 猪肉皮:120g 鸡蛋:10个 [辅料] 八角:2个 花椒:50粒 桂皮:1段 大葱:2段 姜:1大块 大蒜:5瓣 香叶:3片 红烧酱油:3汤匙 料酒:2汤匙 老卤:1大碗 盐:适量 口味:其他 工艺:炖 耗时:三刻钟 难度:简单 [一锅杂卤的做法步骤] 1、先把鸡蛋煮熟,不破不裂的方法:常温下的鸡蛋,凉水入锅,盖盖子煮,中大火烧开后立即关火,不要开盖,焖10分钟 2、备好主要食材和调料。肉皮刮去肥的部分,皮刮净(有毛的地方焯水后用镊子更好拔),猪肉可以依据个人喜好选五花肉、后臀尖都可以,分切成拳头大小的块 3、焯水:煮锅内加入凉水,放入猪肉、肉皮,大火烧开,撇去浮沫,捞出 4、焯肉的水倒掉不要,放入未完全解冻的老卤、八角、花椒、桂皮、香叶、桂皮、葱姜、蒜、酱油、料酒、盐,大火烧开至老卤完全融化,再煮10分钟至调料出香味 5、把卤汤倒入电饭煲内胆,加入猪肉、肉皮,卤汤刚刚没过食材为宜,不够的话加水补,再看一下颜色,不够深加酱油再提色,尝一下老汤以咸为宜 6、电饭煲设置炖煮1个小时,没有这个功能的就用煮饭键 7、鸡蛋剥皮,冲净,在卤肉进行到30分钟的时候放入鸡蛋,接着卤制 8、一个小时的时候就可以关掉电源,不要开盖,焖4-6个小时最入味,晚上卤后焖一夜最棒,更省事,早起就可以吃卤蛋了 [小窍门] 宝妈小贴士: 1、 老卤就是每次卤肉、卤鸡用过的汤,调料基本就是上述食材里那些,也可以加少许肉蔻、草果,有的就放点,没有也可以省略。每次卤后的汤捞去杂质,再烧开晾凉、冷冻储存,多次用过的汤就是老卤,越久味道越浓郁,卤的食材也更好吃。 2、 肉皮焯水后的毛更易拔掉 3、 酱油加多少要看老汤放里之后的颜色,制作的时候灵活掌握 4、 要想卤味好吃,焖制是很重要的一步。 使用的厨具:电饭煲 所属分类: 凉菜 家常菜 私房菜