喇瓜水饺（南瓜水饺）
“ 烟台人民喜欢吃饺子，动不动就要包一顿饺子，逢年过节更甚，大街小巷的饺子馆也很多。用作饺子馅的材料很多，驴肉牛肉羊肉猪肉、虾仁蜌蛴念鱼鲅鱼海肠鱿鱼、青椒黄瓜西红柿茄子芹菜茴香等等都可以用来做馅。
一直都喜欢吃瓜饺子，什么喇瓜、黄瓜、方瓜、仙瓜、葫芦瓜、茭瓜，加上提前码好味儿的猪肉馅，只需再简单调点作料，包出来的饺子就非常鲜美可口。最近我特迷喇瓜（嫩南瓜）馅的水饺，特迷那一口咬下去的口感，这一个星期我就包了三次，冰箱里也冻了几袋子水饺了。我是不是好勤劳?”
[主料]
猪肉：500克
喇瓜：3斤左右（南瓜）
面粉：1500克
韭菜：100克
鸡蛋：一个
[辅料]
酱油：10ml
蒸鱼豉油：5鸡精ml
老抽：5ml
盐：适量
鸡精：3g
味精：1g
大蒜：一头
葱：一棵
姜：少许
白胡椒粉：少许
花生油：100ml
花椒：少许
辣椒油：适量
香醋：适量
花椒面：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[喇瓜水饺的做法步骤]
1、带膘猪肉切小丁（肥肉瘦肉比不超过3：7），用姜末葱末、原汁酱油、蒸鱼豉油、少许老抽、盐，白胡椒粉、鸡精调味，味道可以稍微放咸一点点，腌制2个小时以上。
2、取适量面粉，加入一个生鸡蛋、一勺盐，一点点加入凉水，一边用筷子将面粉搅拌直至盆底没有干粉。用手将面粉揉成团，再放入盆中加盖饧十五到二十分钟
3、大蒜切碎，放入少许花椒。将花生油烧热，浇到蒜米上，浸泡一二十分钟以上，等蒜油出香味时，将花椒粒挑出不要。
4、喇瓜洗净，去瓤，切段。
5、使用刨丝器将喇瓜刨成丝。
6、刨好的喇瓜丝。刨好后放入两小勺盐，杀出喇瓜的水分。
7、将多余的水分挤掉后，用刀稍微切一下。
8、韭菜洗净，切碎。
9、将蒜油导入喇瓜丝里，加入韭菜和匀，尝尝咸淡，再斟酌加盐、鸡精、味精。再倒入肉馅，朝一个搅拌上劲。
10、和好的饺子馅。
11、拿出面团，揉筋道，可以采用折叠揉面。然后切下一块面，双手由内向外揉搓大小适中的条。
12、用刀或手分割成大小一致的剂子。
13、将剂子用手掌一个个压扁成圆形。
14、用擀面杖擀成内稍厚外较薄的饺子皮。
15、取饺子皮，平放于手掌指根位置，掌心窝起，放入适量的馅，用竹片向下压实。
16、用右手将中间捏合。
17、左手与右手虎口张开各握饺子一边，再往中间一挤一捏，饺子就包好了。
18、包好的饺子。如果不会这种方法，可以用右手捏一点点褶子，直到饺子皮合拢就可以。
19、包好的饺子。
20、包得多，可以放到托盘里，然后放冰箱冻好，再收进保鲜袋搁冰箱冷冻保存。
21、也可以从网上买这样的饺子盒，放入饺子再盖上盒盖，直接放冰箱冷冻保存。
22、取一口大小合适的锅，放入适量的水，煮饺子水宽一些比较好。
23、煮的过程中，用勺子顺锅边轻轻推动饺子，防止粘锅。然后盖上锅盖。饺子每煮开一次，就加入半碗凉水，一共点水三次。饺子煮熟后会漂浮在水面。
24、用漏勺将饺子盛入带沥水的饺子盘里。适当晃动晃动，防止饺子粘连。
25、蘸料的制作：（这款是我女儿喜欢的口味）少许酱油或蒸鱼豉油，镇江香醋，红辣椒油，少许花椒面，葱花（也可以不要）。醋与酱油（豉油）比例为1：3或1：4。饺子如果够咸，可以去掉酱油。不喜欢辣的朋友，可以去掉辣椒油。醋和辣椒都不喜欢的，就不用蘸料了，饺子就这么吃也挺好吃的。
26、一切就绪，可以开吃了
[小窍门]
饺子馅里加入蒜油是我在N年的实践中摸索出来的，非常适合拌饺子馅，非常非常好用的神器👍👍
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜 饺子