荸荠丸子
“ 荸荠,又名马蹄等，我们叫地栗，口感脆甜，既可作为水果，又可算作蔬菜，具有清热解毒、凉血生津，消食除胀等功效。荸荠丸子，把荸荠去皮切成碎末以后和猪肉末搅拌一起制作而成的，此丸子口感丰富，清香解腻，味道特别的鲜美”
[主料]
猪肉末：400克
荸荠：200克
[辅料]
油：300毫升
黄酒：15毫升
盐：4克
生抽：20毫升
蛋清：20克
小葱：5克
水淀粉：2汤匙
白糖：少许
老抽：10毫升
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[荸荠丸子的做法步骤]
1、备好猪肉末和荸荠
2、猪肉末里加入盐，黄酒，蛋清，生抽按顺时针方向搅拌至有粘性，荸荠洗净去皮
3、再把荸荠剁成细末和猪肉末混合
4、混合搅拌均匀后反复捞起往碗中摔打至有粘性即可
5、备好葱花和水淀粉
6、热锅倒油
7、油温6分热做成均匀的丸子入锅油炸
8、等丸子底部变色后轻轻的晃动锅子使得丸子受热均匀
9、炸至熟透后控油捞起
10、把油全部倒出，再把丸子回锅
11、加入生抽和老抽翻炒均匀后倒入清水
12、烧制片刻后加入少许白糖调味
13、加入水淀粉勾芡后熄火出锅
14、盛入碗中撒上葱花即可
[小窍门]
1、.油炸的时候要控制油温，不要过高免得炸糊
2、.猪肉末里已经调味，最后调汤汁的低味就够了，各家的口味不同，按照自家的口味调整
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐