干煎小踏板鱼
“ 春季上市的小鱼很多，我最爱吃的是楞巴鱼和踏板鱼。今天煎了一些踏板鱼。”
[主料]
小踏板鱼：750克
[辅料]
面粉：适量
[调料]
盐：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：高级
[干煎小踏板鱼的做法步骤]
1、踏板鱼去掉鱼头内脏。从鱼头顶部撕个小口，顺势快速撕下两面鱼皮。
2、加盐、胡椒粉、料酒腌20分钟，去腥入味。
3、放置帘子上控干水分。
4、鱼身两面沾上薄薄一层面粉。
5、平底锅油热后，放入鱼。
6、小火慢煎，煎至两面焦黄即可。
7、盛出装盘。
[小窍门]
踏板鱼鱼皮，从鱼头部轻轻一扯即可完整撕下鱼皮。
使用的厨具：平底锅
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