自制皮冻
[主料]
猪皮：500g
八角：2个
姜：6片
清水：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：2勺
蒸鱼豉油：1勺
蒜：2瓣
香油：1/2小匙
红油：1勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[自制皮冻的做法步骤]
1、猪皮凉水浸泡2小时以上，入凉水中（水中加入料酒、生姜）大火煮开约10分钟左右。
2、捞出浸入凉水中，用刀刮去表皮的污物，再刮去肉皮内的白色油脂，油脂要刮的干净才好。清水冲洗干净。
3、再入清水锅中（水中加入适量料酒）煮约10分钟左右。
4、切成丝。
5、再用温水冲洗干净，直至水清澈。捞出备用。
6、高压锅中放入约肉皮量的3.5倍清水，放入肉皮。
7、放入姜片、八角、少许盐大火煮开上汽后转小火约40分钟。
8、晾凉拣出八角和姜片不要，连汤带肉皮倒入深的容器中，入冰箱冷藏至凝固。
9、生抽、蒸鱼豉油、香油、红油、蒜蓉倒入碗中调成料汁。
10、肉皮倒扣。
11、切成片。
12、排入盘中。
13、沾已调好的料汁即可。
14、成品
[小窍门]
如此处理的肉皮非常清爽，丝毫不腻，肉皮内白色油脂一定要刮干净。
使用的厨具：高压锅
所属分类： 凉菜 私房菜