绿豆沙蛋黄酥
“ 蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！”
[主料]
水油皮：适量
中筋粉：180克
猪油：70克
白糖：25克
水：75克
油酥：适量
低筋粉：140克
[辅料]
咸蛋黄：16个
绿豆沙：400克
蛋黄液：适量
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[绿豆沙蛋黄酥的做法步骤]
1、将脱皮绿豆泡水一晚，放高压锅，加水与绿豆齐平
2、煮烂
3、加入干豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的炼乳，放锅里翻炒至成团，不粘锅，冷却备用
4、咸蛋黄事先泡油2-3天
5、放入烤盘，喷适量高度白酒
6、放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
7、将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
8、将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
9、将水油皮和油酥各分成8份，滚圆
10、将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
11、逐个擀成长方形
12、横向卷起，盖保鲜膜静置15分钟
13、逐个擀成扁长条
14、用刮板平均分成两份
15、纵向折1/3
16、合拢，盖保鲜膜静置15分钟
17、将绿豆沙平均分成16份，滚圆
18、逐个包入咸蛋黄
19、滚圆
20、将面皮擀开
21、包入豆沙蛋黄馅，滚圆
22、摆入烤盘
23、表面抹蛋黄，撒黑芝麻
24、放入烤箱中下层上下火170度30分钟
25、表面上色均匀后即可出炉
[小窍门]
1、.根据各人口味调整豆沙的油和糖，油不能过少，显得干涩
2、.气温高时，油酥一定要放冷藏静置
3、.每一过程静置时间要够，不容易混酥
4、.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
5、.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
6、.此方可做16个
使用的厨具：面包机、电烤箱
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