肉三鲜饺子
[主料]
瘦肉馅：450克
肥肉馅：200克
韭菜：200克
虾仁：适量
木耳：适量
豆皮：适量
饺子皮：适量
[辅料]
调料：适量
盐：适量
酱油：一勺
清水：80克
鸡蛋：一个
口味：其他
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[肉三鲜饺子的做法步骤]
1、原料：瘦肉馅450克  肥肉馅（半肥半瘦）200克 韭菜200克 虾仁适量 木耳适量 豆皮适量 饺子皮适量调料：肉馅调料适量 盐适量 酱油一勺 清水80克 鸡蛋一个
2、.取2/3的肉馅调料，盐， 酱油，加入瘦肉馅搅拌均匀，在加入一个鸡蛋和清水将肉馅调至相对比较稀但还可以用筷子成团夹起的状态，放到一边备用。（肉馅1）
3、取剩下的1/3的调料，放入肥肉馅里搅拌均匀后放入炒锅，开小火将肥肉馅炒熟后，将肥肉馅拨到一边晾凉备用。（肉馅2）
4、将炒熟晾凉以后的肥肉馅（肉馅2）和瘦肉馅（肉馅1）混合搅拌均匀，放到一边备用（肉馅3）
5、将韭菜切末，木耳，豆皮切碎，将炒锅里炒肥肉馅炒出来的油放入三种蔬菜末中搅匀,将拌过油的蔬菜末和最后拌好的肉馅（肉馅3）混合搅拌均匀。.将虾仁处理成合适大小，铺在搅拌好的馅料上
68、.取一个饺子皮，放上搅拌好的馅料和1-2块虾仁包好。.取一个煎锅或是饼铛，放适量油加热至手放在锅上5-6CM处能明显感觉到热的程度，摆好饺子，小火煎2分钟后倒入一碗清水，盖上锅盖小火煎10-15分钟。或者用一深锅加入清水煮开后放入饺子，中火再次煮开后转小火保持水在微开的状态盖上锅盖煮10-15分钟即可。
[小窍门]
*******超级啰嗦********
1、.我用的是现成的肉馅调料，用量一般在包装上都有注明，盐的用量可以根据自己的口味加，不过吃饺子的时候大部分的人都是喜欢蘸酱吃的，所以不用加太多。
2、.用两种肉馅的原因是因为只用瘦肉馅的话，包出来的饺子，馅的口感发柴不好吃，可本人是吃不了肥腻的东西的，加入肥肉馅少了没什么用，多了我又没办法吃，所以就折中了一下，将肥肉馅单独炒了一下，这样处理过的肥肉馅，因为油都炒出来了，就不那么腻人了。如果您和我一样不吃肥的，可以将肥肉馅适当多炒一会。当然，如果您喜欢吃肥一点的，不炒或是只用肥点的肉馅也可以。
3、.将肥肉馅炒熟后，我将肥肉馅拨到一边晾凉的主要目的是控油。但是肥肉馅也一定不能热着就和瘦肉馅搅拌哦！
4、.如果您买的虾仁本身就是很小的虾仁，那么清洗干净就可以用。如果是比较大的虾仁可以根据准备包的饺子大小，将虾仁切到合适的大小就可以。但不建议将虾仁剁碎。虾仁不是必须的，不能吃海鲜或家里没有虾仁可以不放，也可以用泡好的海米或是洗干净的虾皮代替。
5、.豆皮和木耳不是必须的，没有或是不喜欢可以不放。
6、.最后，友情提醒一下没下过厨的亲，肉馅一定要始终向同一个方向搅拌哦！只有始终向同一个方向搅拌的肉馅才可以出胶上劲抱团，来回的搅拌是不可以，具体原理是什么，亲自己去百度吧!
使用的厨具：电饼铛、焖烧锅、汤锅、蒸锅、煮锅
所属分类： 主食 家常菜 老人 饺子 晚餐