鲜虾芦笋水煎包
[主料]
鲜虾：适量
芦笋：适量
猪肉馅：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蚝油：适量
鸡精：适量
十三香：适量
盐：适量
老抽：适量
香油：适量
面粉：500克
水：265克
糖：20克
玉米油：10克
酵母粉：5克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[鲜虾芦笋水煎包的做法步骤]
1、将少许盐加入肉馅中。将水以少量多次方式加入肉馅中。（加入盐有助于水分的吸收）
2、筷子以同一方向将水分搅入肉馅中，每次都在水分完全被肉馅吸收后再加水。打好后的肉质具粘性，颜色变淡。
3、加入老抽和蚝油朝一个方向搅匀。
4、加入葱姜末、十三香、盐、鸡精拌匀。
5、加入香油搅拌均匀后放冰箱冷藏备用。
6、芦芛焯水过凉。
7、鲜虾收拾干净，取出虾仁。
8、芦芛和虾仁分别切成粒。
9、加入冷藏过的肉馅中搅拌均匀。
10、把面团原料揉匀揉光，室温下醒约5分钟。
11、下成小剂子，压扁。
12、擀成皮。
13、包入适量虾肉馅。
14、包成小包子，发酵约15分钟。
15、平底锅放入少许油，摆入包子。底部变黄定型后加入适量水。
16、盖上锅盖，中火加热，当锅内发出声响即表示水分即将烤干。
17、包子底部煎至金黄色，即可起锅。
使用的厨具：平底锅
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