田螺烧鸡
[主料]
田螺：适量
鸡腿：3个
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
泡笋：适量
泡红椒：适量
泡蒜：适量
泡姜：适量
啤酒：适量
蚝油：适量
白糖：适量
鸡精：适量
葱花：适量
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[田螺烧鸡的做法步骤]
1、田螺适量（要想做出美味的田螺，首先清洗是最重要的一步，不然做出来的田螺会有一股异味和土腥味。清洗田螺的外表，不是清洗一两次就能洗干净的）。田螺清洗10次后，倒入盆中，滴入几滴香油，静置12小时。田螺会吐出体内的脏物，每隔12小时换水一次，记得滴油。每次换水时都要进行一两次的清洗，每次静置田螺都会吐出很多赃物。静置3天后的田螺搓洗后，吐出的赃物就很少了。用钢丝钳剪开螺丝的屁股，要到二环以上（螺丝的屎和污泥都在这个部位），再用清水清洗10次以上。这样再搅动就没有混浊物了。里外都洗干净的田螺，才能做出美味，吃得放心。
2、鸡腿3个，剁成小块后装入碗中。碗中加入适量的盐和料酒，抓均抓粘后腌制15分钟。
3、泡笋适量，较粗部分用刀从中间破开，再切成笋丁备用。
4、锅烧热后下入田螺，小火炕干田螺的水份。田螺跳锅，水份已干，打出备用。
5、再下入笋丁，炕干水份后打出备用。
6、 锅热去油，光锅后下入泡红椒段、泡蒜丁和泡姜丁，小火煸炒，炒干水份，炒出辣椒的香气后倒入鸡块。炒干鸡肉的水份，将鸡肉炒透炒香。
7、 炒香后倒入田螺，加入1瓶啤酒，适量的白胡椒粉和老抽，再下入笋丁后，转火大火焖煮10分钟。10分钟后开盖，大火继续收汁。汤汁合适时，加入适量的蚝油、白糖和鸡精，翻炒均匀，撒上葱花，美味即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐