韭菜合子
“ 韭苔上市了！好吃的菜合做起来！”
[主料]
韭苔：330g
蘑菇：130g
木耳：50g
鹅蛋：1个
虾皮：适量
五香粉：适量
姜粉：适量
香油：适量
盐：适量
[烫面]
面粉：200g
开水：180g
[配料]
面粉：100g
常温水：55g
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：简单
[韭菜合子的做法步骤]
1200、g面粉加入180g开水（水烧开晾至80度的热水）烫面。一手倒水，一手拿筷子快速搅至无干面。
2、在等面凉的时间，准备馅料：一个鹅蛋炒熟并切成小块，水发木耳50克剁碎，130g蘑菇剁并碎煸炒一下（关于蘑菇处理请看下一步图3）。330g切成小粒的韭苔，虾皮一小把。
3130、克蘑菇洗净，用手挤去多余水分后切碎块，炒锅加一大勺油，把蘑菇粒煸炒一下，加一小勺酱油调色。
4、等炒鹅蛋和炒蘑菇晾凉，把所有的馅料混合。加入生姜粉、五香粉拌均后，加入一勺香油调匀（不喜欢香油的，可以热些花生油，炸几粒花椒），盐等包时再放。
5、把烫好的面揉成团，拿出盖保鲜膜保存。面盆中放入100g面粉。准备55g常温水，先倒入45克水将面搅拌成丝状。接着加入烫好晾冷的200g面团揉均，中间用手蘸剩下的10克水中和面团（有点粘），直至水全部揣入为止。
6、在案板上涂少许油，把面团在案板上使劲搓揉，揉匀揉光。盖保鲜膜松驰。
7、给馅料加入适量的盐（大约3.5g）。面团分成两份，揉成长条状，切成小剂子（每个重约38g左右）。一共是14个。
8、擀成圆片，比饺子皮略厚些。
9、包成月芽状，捏实捏薄边沿。
10、把边沿捏成麦穗状。
11、将包好的合子用布盖好，防止干皮。我一般包好四个就烙一锅。
12、用油刷给不沾锅涂一层油，可以略多些。放入四个菜合，中间火大不要放合子。用油刷给每个合子轻刷一层油。盖上锅盖，小火烙至底部变黄（大约1分半钟的样子）。
13、等底部变黄，给合子翻个面。
14、两面变金黄就可以出锅了。
15、诱人的色泽。
16、香气扑鼻哦
[小窍门]
1、.我用的是平菇，平菇洗后会吸很多水，一定要挤干水分。煸炒蘑菇的是为了减少水分渗出。
2、.翻动要时小心，千万别给翻漏馅。
使用的厨具：平底锅
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