梅干菜扣肉
[主料]
五花肉：2000克
梅干菜：300克
[辅料]
盐：一茶匙
鸡粉：半茶匙
老抽：两茶匙
辣椒粉：一茶匙
姜：一块
料酒：30毫升
花椒：一小把
葱：六根
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[梅干菜扣肉的做法步骤]
1、五花肉洗净加入末30毫升料酒，花椒一小把，葱花翻炒，姜片
2、加入没过肉的水大火烧开煮半个小时
3、梅干菜用温热水泡发
4、煮好的肉捞出，肉皮抹上酱油
5、起油锅倒入适量的底油烧至五成热下肉块炸至肉皮起小泡
6、用温水洗净
7、切片加入老抽两茶匙，姜末，盐一茶匙，辣椒粉一茶匙，胡椒粉，鸡粉半茶匙
8、拌匀腌制十分钟
9、锅里倒入少许底油下洗净的梅干菜翻炒，加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味
10、炒两分钟捞出备用
11、依次将肉片肉皮朝下摆入碗里，铺上炒好的梅干菜
12、上锅蒸制
13、大火烧开改中火蒸一个小时即可
14、蒸好的肉取出倒扣过来即可
15、成品
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
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