油焖小龙虾
“ 清洁小龙虾就是很重要的一步，用加入醋的水泡上一个小时，再用牙齿刷洗干净； 第二步， 就是从尾翼的中间片拉扯出虾线，将减去虾头上的砂囊或者虾头，因为虾头是被污染最重的部位；最后从虾背上煎开以便更加入味；第三步油焖，加入比平时多点的油，煸香大料，香料不要放太多压住虾子鲜味，放入小龙虾进去煸炒， 最后倒入调味料和啤酒来焖煮熟小龙虾。这样不到20分钟，一盘鲜香无比、吮指回味的油焖大虾就端上桌了。”
[主料]
小龙虾：3斤
[辅料]
蒜：3整个
红椒：2个
八角：2个
桂皮：1个
香叶：1片
花椒：1小勺
啤酒：1听
酱油：2勺
糖：1勺
白醋：1小杯
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[油焖小龙虾的做法步骤]
1、 买回来的小龙虾放入大盆中， 加入没过小龙虾的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1个小时以上。
2、用手捏住小龙虾， 反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净。
3、再从虾的正面尾部的中间一片，将其虾肠从抽出来。
4、 再用剪刀煎去虾头前部（因为这虾头壳前部的砂囊是它的消化器官， 污染很严重）， 将虾须剪去（这步怕麻烦可以说省去）。
5、再从虾背剪开一条口便于入味。
6、准备好炒制小龙虾的调味大料， 蒜一定要多一些。
7、热锅凉油（油量大一些）， 放入姜蒜和大料进去翻炒。
8、 微微爆香后加入处理好的小龙虾进去翻炒。
9、翻炒至小龙虾虾壳变红后加入少许酱油、糖的等调味料继续翻炒。
10、放入1罐啤酒进去。
11、加盖焖煮12分钟。
12、继续翻炒，加入盐等调味， 再大火收汁即可盛入大盘中。
13、端上桌了。
[小窍门]
1、、小龙虾一定要清洗干净， 买回来后加入白醋浸泡1个小时，在流水下用牙刷冲洗表面；捏住虾， 从虾尾的中间一翼抽出虾肠。
2、、炒小龙虾时油量要大一些（比起外面的餐馆过一次油还是省多了）， 先加入大料进去煸炒， 激发其香味。
3、.、这菜无须另外加入水，加入调味料和啤酒，炖煮入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐