奥尔良脆皮肠
“ 脆皮香肠很爱吃，以前逛街的时候总喜欢买上一根来解解馋，吃在嘴里非常的香脆适口。
现如今自己也能制作，而且味道和口感都不错。这款“奥尔良脆皮肠”吃起来香甜爽脆，比较适合孩子的口味。”
[主料]
猪肉馅：1000g
奥尔良烤翅腌料：55g
羊肠衣：5米
[辅料]
盐：5g
姜汁：5g
糖：50g
高度白酒：20g
胡椒粉：3g
绿豆淀粉：100g
清水：100g
口味：咸甜
工艺：煎
耗时：数天
难度：普通
[奥尔良脆皮肠的做法步骤]
1、网购的羊肠衣和棉线
2、肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味
3、老姜洗净切块，放入料理机里打碎
4、挤出姜汁
5、猪肉洗净后绞碎
6、肉馅中倒入高度白酒20g，顺时针搅拌均匀
7、将淀粉和水调成淀粉糊，加到肉馅里顺时针搅拌均匀
8、加入鸡翅调味料、胡椒粉、盐顺时针搅拌均匀
9、最后加入糖和姜汁顺时针搅拌均匀
10、将调好的肉馅腌制2小时以上
11、将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
12、把腌好的肉馅放进灌肠机里
13、将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开
14、每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆
15、将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可
16、取下后剪成小段
17、锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子
18、煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以
19、锅中放入少许油，中小火煎至金黄即可
20、煎着吃很香脆，也比较省事！
[小窍门]
1、、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣，比较细容易熟，羊肠衣网上都有卖的，购买很方便
2、、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有点肥的吃起来比较润口
3、、煮香肠时，水温保持在70到80度之间为好，否则温度过高会将香肠煮破
4、、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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