蒜香脆皮肠
“ 这款“蒜香脆皮肠”蒜味特别浓，个人感觉蒜的味道有些过了，不是太能接受，下次制作的时候会减少蒜泥的量，不过，在食用的时候拌入了油辣子，吃起来味道还真不错，开胃又下饭。”
[主料]
猪肉馅：1000g
蒜泥：35g
羊肠衣：5米
[辅料]
生抽：40g
蚝油：35g
盐：12g
十三香：5g
高度白酒：25g
姜汁：25g
白糖：20g
绿豆淀粉：60g
清水：100g
口味：蒜香
工艺：煎
耗时：数天
难度：普通
[蒜香脆皮肠的做法步骤]
1、网购的羊肠衣和棉线
2、肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味
3、老姜洗净切块，放入料理机里打碎
4、挤出姜汁
5、将蒜瓣拍碎后放入碗中，加少许盐捣成蒜泥（如果有压蒜器更好）
6、猪肉洗净后绞碎
7、肉馅中放入盐、生抽、蚝油、白酒、姜汁、蒜泥、白糖、十三香顺时针搅拌均匀
8、再分次加入一小碗清水搅打均匀
960、g绿豆淀粉倒入100g清水调匀，分次放入肉馅中，顺时针搅拌均匀
10、将调好的肉馅腌制1小时以上
11、将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
12、把腌好的肉馅放进灌肠机里
13、将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开
14、每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆
15、将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可
16、取下后剪成小段
17、锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子
18、煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以
19、锅中放入少许油，中小火煎至金黄即可
20、煎着吃很香脆，也比较省事！
[小窍门]
1、、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣，比较细容易熟，羊肠衣网上都有卖的，购买很方便
2、、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有点肥的吃起来比较润口
3、、蒜泥的量可以根据自己喜好来放制，我这量个人觉得蒜味很足了
4、、煮香肠时，水温保持在70到80度之间为好，否则温度过高会将香肠煮破
5、、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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