叉烧包（超松软）
[面团]
低筋面粉：600g
酵母粉：7g
泡打粉：2g
砂糖：20g
[辅料]
清水：300ml
[叉烧]
梅头肉：300g
叉烧酱：适量
盐：适量
糖：适量
蚝油：适量
淀粉：适量
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[超松软的叉烧包的做法步骤]
1、温水加入砂糖搅拌，加入5g酵母菌，搅拌，静置。
2、静置后的酵母菌水有许多小泡泡，这是酵母菌呼吸所产生。这说明酵母菌在工作了哦！如果静置后还没有产生泡泡就要找一下原因了，这样的面团是发不起来的。这一步很关键！
3、面粉加入盐，2g酵母菌，2g泡打粉搅拌。一边加入上述水，一边搅拌。
4、搓成面团，面团表面平滑，柔软度适合就可以了。如果感觉不够软，可以适当再加入清水，方式是手放在清水中沾水，再拍打在面团上，再揉搓，直至你要的软硬程度。
5、整形，裹上保鲜膜，放入烤箱，放四碗开水，关上门。等候发酵。
6、等待发酵的空隙，我们开始准备馅料。也可以买外面做好的叉烧，切碎粒拌点叉烧酱，当然自己烤就更好了。叉烧的制作方法详见我另一个菜谱哦！炒锅放油，放入肉碎翻炒，加入一点点清水，叉烧酱，砂糖，酱油，盐，翻炒，收汁。
7、馅料放在滤网中，滤掉多余的油。这样包起来会更容易哦。
8、大约两个小时左右，手指戳下去，洞不回缩，发酵完成。
9、取出面团，排气。静置十分钟，进行二次发酵。
10、面团搓成长条，分成若干等份。
11、擀成周边薄，中间稍厚的面皮。
12、包成自己喜欢的形状，记得要用蛋糕纸垫一下哦！以防蒸煮的时候包子黏在蒸盘上。
13、上蒸箱，再次发酵十分钟左右，然后再启动蒸箱15分钟。
14、蒸好后，记得不要马上打开，要继续闷两三分钟，否则会回缩的很厉害的哦！你看，我的包子多饱满。
15、好柔软。
16、好细腻。
[小窍门]
1、、选面粉
用普通的面粉就可以了，我用的是金龙鱼的多用途麦芯粉。
2、、融化发酵粉的时候加白糖
因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵。
3、、温水融化发酵粉
因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫(不超过40度)，否则会将酵母“烫”死，失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的。
4、、和面倒入玉米油防粘手
和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，也可以防止面团太干，而导致蒸出来的包子比较硬。
5、、包好的包子要继续饧发20-30分钟
因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。
6、、不心急
水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食