麻辣凉拌鲜笋
“ 笋，在我国自古被当作"菜中珍品"，它的多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越。笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。过了立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。所谓"尝鲜无不道春笋"。当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，着迷"鲜镜"，每年春笋上市，还要召集群臣共赴笋宴。
这么一说，爱尝鲜的你是不是也跟着春天的脚步蠢蠢欲动想一尝这春笋的美味？今天就教大家做这道麻辣拌鲜笋。”
[主料]
鲜笋：200克
小米辣：2个
蒜头：1个
[辅料]
陈醋：少许
香油：少许
盐：适量
油泼辣子：少许
生抽：少许
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[麻辣凉拌鲜笋的做法步骤]
1、准备材料。
2、先把鲜笋处理一下，洗净后对半切开。
3、放入冷水锅里加一勺白糖焯熟，约2分钟。
4、蒜头切末，小米辣切碎，分别加入适量盐、生抽、麻油和陈醋，拌匀。
5、焯熟的鲜笋捞出后放入凉开水里浸泡一下。
6、控干水份后与调料拌匀。
[小窍门]
需要注意的是要挑嫩的鲜笋哦，焯熟后放入冷水中浸泡能让鲜笋保持鲜嫩脆感。这可比小火慢煨的鲜笋来的简单方便口味更诱人哦。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 夏季食谱 晚餐