剁椒茄子
[主料]
紫茄子：适量
[辅料]
大红椒：适量
泡小米椒：适量
盐：适量
鸡精：适量
白糖：适量
蒸鱼豉油：适量
香醋：适量
蒜蓉：适量
剁辣椒：适量
葱花：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[剁椒茄子的做法步骤]
1、长紫茄子1根，切去茄蒂，切成合适长短的段。蒸锅上大气，放入茄子，大火蒸8分钟。8分钟后，夹出放凉。（筷子轻插能将茄子穿透，茄子已蒸到位）
2、大红椒1个，去籽去蒂后，切成辣椒粒。泡小米椒适量，切成辣椒圈，与大红椒粒一起装盘备用。
3、 取一碗，加入适量的盐、鸡精、白糖、蒸鱼豉油和香醋，再加入适量的冷开水，稀释成味水。
4、锅烧热，去适量的猪油化开，下入适量的蒜蓉、红椒粒、小米椒圈和剁辣椒，小火煸炒，炒干辣椒的水份，去除辣椒的燥性，炒出辣椒的甜味和香气后，打出备用。
5、将冷凉后的茄子切成合适长短的段，用手撕成条，摆入碗中，淋入味水，将炒好的辣椒盖在茄子上，撒上葱花，美味即成。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 川菜 夏季食谱 晚餐 学生