剁椒黄鸭叫
[主料]
黄骨鱼：适量
[辅料]
朝天椒：适量
大红椒：适量
大蒜子：适量
生姜：适量
剁辣椒：适量
粉丝：适量
啤酒：适量
盐：适量
味精：适量
鸡精：适量
蒸鱼豉油：适量
葱花：适量
口味：酸辣
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[剁椒黄鸭叫的做法步骤]
1、 黄骨鱼适量，掐断鱼的下巴，用手撕开后摘去内脏和鱼腮后洗净备用。
2、 朝天椒、大红椒、大蒜子和生姜各适量，分别切碎，全部切好后，混合在一起剁碎，装入盘中备用。剁辣椒适量，挤出水份后备用。
3、锅烧热，下入适量猪油后化开，再下入剁好的辣椒和剁辣椒，小火煸炒，炒去辣椒中的水气，去除辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。炒香后打出备用。
4、盘底铺上少量泡软的粉丝，将黄骨鱼摆入盘中，淋入适量的啤酒，加入适量的盐，撒入适量的味精和鸡精，再淋入适量的蒸鱼豉油，最后将炒香的辣椒盖在黄骨鱼上。蒸锅上大气后，将黄骨鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟。8分钟后将黄骨鱼取出，撒上葱花，美味即成。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 湘菜 午餐 学生