小鸡炖蘑菇
[主料]
土鸡：1只
茶树菇：适量
粉条：适量
[辅料]
盐：适量
姜片：适量
大葱：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
白扣：适量
干辣椒：适量
冰糖：适量
花雕酒：适量
老抽：适量
胡椒粉：适量
蒜苗：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：简单
[小鸡炖蘑菇的做法步骤]
1、茶树菇适量，用水洗净，剪去菇根，挤干水份后，装入另一盆中，用水浸发。
2、土鸡一只，切去鸡屁股不要，斩成大块，鸡脚指甲要斩净，不然腥味重。斩好后装入盆中，加三勺盐，抓均抓粘后腌15分钟。
3、锅烧热去油，光锅，下入姜片和大葱，中小火煸炒，葱姜彻底炒香炒干后，捞出不要。再下入八角、桂皮、香叶、白扣和干辣椒煸炒断生。
4、再下入鸡块，中小火煸炒至鸡块完全变色后，加入冰糖和水炒至冰糖融化，炒出糖色并黏在鸡块上。再加入1勺花雕酒，盖上锅盖，焖15秒。15秒后，加入适量老抽炒均，再倒入泡茶树菇的水，加入适量的胡椒粉和盐，大火烧开。
5、 转入炖锅，大火烧开后转小火炖1.5小时。1.5小时后下入茶树菇，小火炖15分钟。15分钟后下入粉条扒均，小火慢炖，炖至过程不断翻动，避免粉条粘底。粉条炖好后，下入蒜苗和鸡精，翻动均匀，美味即成。
使用的厨具：炒锅
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