酱爆海鲜什锦
“ 小时候在中国某省会城市生活，鱼虾会连夜从海港空运到省城，为市中心夜晚大排档提供最新鲜的海味。酱香和蒜香是小时候对当时刚搬去不久的这座城市最深刻的味觉记忆，现在虽然有段时间没回去了，未来也会有一段时间不会回去，但用大洋彼岸的新鲜食材，还是希望能重现过去12年埋藏在味蕾里海鲜的酱香。”
[主料]
虾仁：100g
蟹腿：150g
豆腐：100g
香菇：50g
[辅料]
豆豉酱：一勺
辣椒酱：一勺
番茄酱：适量
葱花：少量
姜：少量
蒜：少量
花椒粉：少量
黑胡椒：少量
植物油：适量
口味：酱香
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：简单
[酱爆海鲜什锦的做法步骤]
1、准备食材，嫩豆腐切块，不知名但吃了没中毒的蘑菇切条，姜切薄片，葱花蒜粒最后放。
2、大火烧油，放入姜片，花椒粉，豆豉酱，辣椒酱爆香。
3、全程大火，放入准备好的蘑菇条翻炒。
4、放入虾仁蟹腿。
5、加入番茄酱爆炒。
6、最后等海鲜差不多熟了加嫩豆腐，可以保留豆腐的豆香。因为我的蟹腿是熟的，从放入海鲜开始算大约不到两分钟就可以出锅，生蟹腿要久一些。
7、撒匀葱花蒜粒，出锅装盘。
[小窍门]
全程大火是关键，出锅前葱蒜提味。
使用的厨具：炒锅
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