豆乳盒子
“ 周末休息，朋友帮我打了豆浆，正好做豆乳盒子，按照飞燕老师的方法做的，我觉得冷藏之后味道更好。”
[主料]
蛋糕粉：60克
豆浆：50克
玉米油：30克
白糖：30克
鸡蛋：5个（每个50克左右）
白醋：几滴
[辅料]
豆浆：300克
白糖：60克
蛋黄：3个
蛋糕粉：45克
玉米淀粉：15克
淡奶油：200克
糖粉：15克
熟黄豆粉：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[豆乳盒子的做法步骤]
1、先做蛋糕。分称好主料中的原料，注意鸡蛋要提前冷藏。
2、乳化。干净的盆里倒入豆浆，加玉米油乳化。
3、筛入蛋糕粉，用手动打蛋器之字形来回搅拌至没有干粉。
4、分蛋。取一个无油无水的打蛋盆，蛋黄直接放入面糊盆里，蛋清放在打蛋盆中，放冰箱冷藏。
5、混合面糊。用手抽，按之字搅拌法，将蛋黄和面糊混合均匀，切记不可一个方向搅拌，避免出筋。
6、取出冷藏的蛋清，加几滴白醋，先用低速打到大粗泡状态，放入三分之一份糖，此时预热烤箱150度上下火10分钟。
7、中速打至蛋白细腻的时候，继续加入三分之一份糖。
8、当蛋白出现纹路的时候加入最后一份糖。
9、最后中速打至湿性成大弯钩的状态。
10、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
11、然后倒入蛋白盆中。
12、用手抽和刮刀搅拌均匀翻拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
13、把蛋糕糊倒入铺了油纸的金盘中，刮板抹平表面，我用的是11寸深盘。送入预热好的烤箱中层，上火150度下火135度，烤25分钟左右。
14、烤好的蛋糕体取出，在桌上轻震一下，倒扣在铺了油纸的烤网上，底下的油纸揭掉，再盖在蛋糕体上，以免蛋糕干掉。
15、辅料中的3个蛋黄里放入60克白糖，搅拌至蛋黄乳化发白。
16、筛入45克蛋糕粉和15克玉米淀粉
17、筛入蛋糕粉和玉米淀粉。
18、一次性放入300克豆浆，同样搅拌至细滑的状态。
19、放在炉上小火加热，要不停搅拌，以免粘锅底，直到豆浆很浓稠的样子关火，晾凉，和大一些的8齿裱花嘴一起装进裱花袋。
20、淡奶油加15克糖打发到裱花状态，装进裱花袋，放冰箱冷藏。
21、蛋糕体按盒子大小切好我的盒子底部小，中间大写，所以蛋糕片大小也不同。
22、然后蛋糕片从中间分成两层，因为我用的11寸金盘，蛋糕片太厚了。
23、取一个小一些的蛋糕片，放在盒子底部。
24、取出淡奶油，裱花袋剪个口，挤一层奶油在面包片上。
25、在挤一层豆乳酱，花纹啥的随便挤，然后筛一层熟黄豆粉。
26、再重复一次蛋糕，奶油，豆乳，黄豆粉，豆乳盒子就做好了，放冰箱冷藏2个小时食用最佳。
[小窍门]
小提示：
1、、	烤蛋糕的温度和时间，可以根据自己烤箱自行设定；
2、、	冷藏之后，口味更佳。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙