#ACA第四届烘焙大赛# 摩卡咖啡蛋糕
“ 没有刻意的装裱，没有浮夸的炫技，三层戚风蛋糕胚，夹着三层香醇丝柔不腻的咖啡奶油，蛋糕面上撒上一层薄薄的巧克力屑加以装饰，给人一种简单，大方的感觉。让人一看就想咬一口的冲动。”
[主料]
戚风蛋糕体：适量
蛋黄：2个
低筋面粉：35g
可可粉：5g
玉米油：20g
咖啡粉：30g
蛋清：2个
白糖：35g
[辅料]
摩卡奶油：适量
淡奶油：300g
白糖：40g
可可粉：1小勺
咖啡粉：1小勺
朗姆酒：几滴
装饰黑巧克力：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[摩卡咖啡蛋糕的做法步骤]
1、将蛋清，蛋黄分离在无水无油的盆内。
2、将玉米油和蛋黄混合拌匀。
3、把可可粉分次加入蛋黄液中搅拌匀。
4、将咖啡粉和低筋面粉混合均匀。
5、将混合好的咖啡粉和低筋面粉筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌至均匀。
6、搅拌匀好了。
7、白糖分三次加入蛋清中打发至湿偏干状态。
8、先取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌均匀。
9、将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀。
10、倒入蛋糕模具中，轻摔两下震去大的气泡。
11、送入预热好的烤箱中，165度烤40分钟。
12、烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉。将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片。
13、往冷藏过的淡奶油中可加入可可粉，白糖和朗姆酒混合均匀。
14、用蛋抽拌匀后直接电动打蛋器打发，至奶油出现纹路，但还有一定流动性即可停止。
15、将打发好的奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整了就好。
16、用刀刃在黑巧克力上垂直地刮出巧克力屑，撒在蛋糕的表面上？完成！
[小窍门]
1、.烤戚风蛋糕时每个不同名牌烤箱发脾气。根据自己调节温度。
2、.可以现煮咖啡或速溶咖啡粉。
3、.这款蛋糕放冰箱冷藏一晚后，吃起来的口味更香浓！
4、.这样一款醇美味的蛋糕，搭配一杯红茶或咖啡，都是下午茶不错的选择。
使用的厨具：电烤箱
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