私房鲈鱼
“ 鲈鱼的做法以清蒸多一些，这道鲈鱼的做法有点特殊，先把鲈鱼腌制入底味，然后煎熟，最后浇汁而成，成品摆盘时鱼皮朝下。味道相当的棒，因为做法有点特殊，所以就叫做“私房鲈鱼”。”
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
油：30克
盐：6克
蚝油：10克
葱：适量
洋葱：1个
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[私房鲈鱼的做法步骤]
1、把鲈鱼收拾干净。
2、 因为锅小，所以把鲈鱼分解。
3、 把鲈鱼身破开。背部要相连
4、 撒少许盐腌制10分钟，入底味。
5、 把洋葱、葱蒜改刀切好。
6、 热油，放入蒜炒熟，然后放入葱和洋葱炒匀。
7、将其盛出，铺入盛鱼的盘子。
8、 然后把鲈鱼放入锅中煎制。
9、 一面煎熟后，翻面再煎。依此方法，煎好鱼头鱼尾。
10、 把煎熟的鲈鱼摆入盘中。
11、熬汁：锅中加少许水、蚝油、盐熬制到粘稠。
12、 把熬好的浓汁均匀浇在鱼的上面。
13、 点缀后，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、如果锅具只够大，可以省略分解的步骤。
2、、熬汁时如果掌握不好，也可以加少许水淀粉勾薄芡。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜