#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白天鹅翻糖蛋糕
“ 蛋糕胚为适合做裸蛋糕的“热那亚蛋糕“，翻糖皮选用的是原色，天鹅的嘴是红曲粉调色，黑色的眼睛部分是竹炭粉。”
[主料]
鸡蛋：4个
细砂糖：120克
盐：4克
柠檬汁：几滴（可选）
低筋粉：120克
[辅料]
翻糖皮：500克
竹炭粉：1克
红曲粉：1克
干佩斯：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤]
1、准备好蛋糕胚的原料
2、室温的全蛋打入盆中，加细砂糖、盐和柠檬汁打发
3、打发到体积达到3倍
4、筛入低筋粉，翻拌
5、翻拌至看不到干粉即可
6、将八寸圆模边缘涂少许黄油（此步骤可忽略），倒入面糊，表面尽量平整
7、入预热好的烤箱中层，上下火170度烤40分钟左右
8、 烤蛋糕胚的同时，制作意式奶油霜。将黄油切小块，室温软化
9、用打蛋器打至顺滑，备用
10、细砂糖和水倒入小的搪瓷杯中，电陶炉小火加热到118-121度
11、趁加热糖浆的时候，蛋清加细砂糖打发到六七分发的状态
12、沿边缘分词加入熬好的糖浆，快速搅打至完全融合，此时蛋清是有光泽的油漆状
13、将油漆光泽的蛋清加入黄油中，持续打发
14、一开始会出现水油分离的豆腐渣状，持续打发后形成如图的蓬松顺滑状态，意式奶油霜就做好了，放在一边备用
15、将烤好的蛋糕取出，脱模
16、分层后，将每层之间用奶油霜抹平，摞在一起
17、将原色的翻糖皮擀成薄片，盖在蛋糕胚上，整个包住，接口在四边修整好
18、另取少量翻糖皮，加干佩斯揉匀，填满硅胶模具，干燥后脱模
19、用红曲粉和竹炭粉，分别用一滴水调开，画上天鹅的嘴部和眼部
20、将少许干佩斯压入模具，边缘仔细压好，干燥后脱模，做出雪花
21、取一块儿翻糖皮与干佩斯揉匀，揉成一头圆一头尖的雪锥的样子，粘在边缘，并做成堆叠的效果
22、用少许翻糖皮在热水中融化，将做好的天鹅和雪花粘在恰当位置
23、再把做好的雪山和雪锥粘好即可
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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