鱼胶酿豆腐干
“ 这道菜菜是心姐的创新菜，平常我们都是用油豆腐，水豆腐，面筋之类的材料来做煎酿，心姐创新这道菜菜选用了原味的豆腐干，通过油炸后的豆腐干，表层达到了油豆腐口感，内里又保留了豆腐的干香，配合着鱼肉的清甜，当零食，当下酒菜都非常适合。”
[主料]
豆腐干：500g
鲮鱼肉：180g
鸡蛋：1个
猪肉：60g
[辅料]
葱蓉：适量
姜蓉：适量
盐：少许
糖：少许
蚝油：少许
花生油：少许
生粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[鱼胶酿豆腐干的做法步骤]
1、猪肉、鱼肉，手工用刀剁成蓉会好吃过用机子绞碎的。
2、剁好的肉肉加入切成蓉的香葱、生姜，要尽量切碎点。
3、加入所有的腌料，搅拌均匀后挞至起胶备用，这道菜菜必须要利用鱼胶的粘度来完成，所以馅料不添加水份了。
4、豆腐干挑选原味的好吃些，别选择带熏香味的，清洗干净，滴干水后抹精细的盐粉腌制半小时，然后一开二切成方形块备用。
5、拿一块豆腐干，取适量鱼胶，用小刀在上面抹平。
6、然后再拿另一块豆腐干盖上，轻轻压紧，两片豆腐干就粘在一起了。
7、重复上面步骤，将所有的豆腐干酿完。
8、鸡蛋打散，打到看不见蛋白就好，不需要打发。
9、放入酿好的豆腐干，翻个滚让每个面粘上鸡蛋液。
10、粘完鸡蛋液，接着在生粉里头也翻个滚粘上干粉。
11、一块块重复上面步骤，然后排在案板上摊开，让表面的干粉充份吸水，吸足水了，操作下一步骤才不会弄到满油锅的干粉。
12、开油锅，油温加到七成热时，放入酿好的豆腐干炸制。
13、炸至金黄，豆腐干成油豆腐状就可以出锅了，散点葱花装饰一下，再准备一些香辣、酸甜之类的沾料一起上桌，爱吃什么味道沾什么即可。
[小窍门]
菜菜伴随沾料上桌，主要是考虑到喝酒的人，大多是一边聊天，一边喝酒吃小菜的，不回锅就能长时间保留外表的香脆度，如果亲是要做来配饭吃的，上桌前最好回锅打个薄欠汁，这样配饭吃就不会觉得干了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱 晚餐