6寸小清新蛋糕
“ 一款简单,无须太多抹面技术的一款6寸小蛋糕.....”
[主料]
鸡蛋：3个
色拉油：20g
牛奶：20g
食用盐：2g
低粉：35g
玉米淀粉：10g
白砂糖：30g
柠檬汁：3至5滴
[辅料]
淡奶油：100g
白糖：10g
水果：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[小清新蛋糕的做法步骤]
1、以上配为学厨一个6寸戚风模具的用量。「我一次烤了两个6寸，所以配方翻倍」
2、牛奶加色拉油加盐搅打至乳化状「稀稀的酸奶感觉」
3、加入蛋黄！继续搅打均匀！
4、搅拌均匀后筛入低粉和玉米淀粉！再继续搅拌，↔均匀即可，不可过多搅拌，以防面糊搅出筋，做出的蛋糕容易缩腰。
5、搅拌好的蛋糊呈丝滑的飘带状！
6、接着打发蛋清，一次加入白糖，加入柠檬汁电动打发至小弯勾状就好了！
7、像这样蛋清不要打的过硬这样做出来的戚风可以减少蛋糕面大爆裂的状况「此时烤箱可以开始预热120度」
8、取1/3蛋清拌入蛋黄糊中。
9、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清里，用J翻拌手法继续拌匀。
10、迅速倒入模具。
11、低温烘烤上下火120度，两个我烤了90分钟，如果烤一个，70分钟足矣，「也可以高温烘烤150度烤30分钟，」
12、低温烘烤蛋糕面不易破裂，高温容易破裂，但口感也是极好的。
13、出炉后一定要倒扣！凉透了脱模，我是过了一夜脱模，
14、很漂亮，顺便做了个简单的蛋糕。
15、淡奶油加白糖打七八分发就好，随意摸了个边，自由发挥。我分了个层,但只夹了奶油,没有夹水果,夏天夹水果然容易变味,所以我不爱夹.
[小窍门]
这款蛋糕没有什么难度,只要你蛋糕胚(戚风)做好,接下来就自由发挥吧,
戚风要注意的就是觉拌蛋黄糊别过度叫搅拌,还有就是蛋白打发不要过硬,
中途不可开烤箱,出炉记得倒扣,这些原因都可能导致戚风凹底收腰,多积累经验风
也不是那么难的.
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶