红烧鲳鱼
“ 红鲳鱼鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，红鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品。
并且有益气养血，舒筋利骨的功效。”
[主料]
尖椒：半根
鲳鱼：1条
[辅料]
料酒：2勺
糖：半勺
盐：少许
老抽：少许
醋：1勺
蒜：半头
葱：半根
姜片：适量
酱油：1勺
郫县豆瓣酱：1大勺
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：高级
[红烧鲳鱼的做法步骤]
1、鲳鱼处理干净、划几刀。
2、撒半勺盐、2勺料酒、均匀撒上干粉，腌制一会，去弄配料。
3、葱姜蒜备好。
4、起锅热油，把鱼两边都煎一下，微硬即可。盛出备用
5、另起锅热油，放一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放葱姜蒜煸香。
6、倒入半锅的水，依次调入酱油、老抽、醋、糖，水开之后放鱼，中火炖熟。
7、剩少许汤汁的时候撒上尖椒丁，用勺子把汤汁往鱼上淋，上色会更快一些。大火收汁。
8、相当入味了！夹一块鱼肉蘸着汤汁，决对米饭杀手！
[小窍门]
1、、不用放鸡精和味精了，鱼肉自身就非常鲜美。
2、、炖的时候无需放盐，因为之前腌制的时候已经放盐了，而且豆瓣酱和酱油都是有咸度的。（口重的另当别论）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜