韭菜鸡蛋水饺
“ 水饺，是北方人的最爱，尤其是韭菜鸡蛋馅的，深受大家喜爱，现在就来学一下，水饺是怎么包的”
[主料]
面粉：240克
温水：130克
韭菜：250克
鸡蛋：1枚
[辅料]
盐：4克
生抽：10克
蚝油：10克
食用油：30克
葱末：2克
姜末：2克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[韭菜鸡蛋水饺的做法步骤]
1、和面。面粉放盆里，边倒水边用筷子搅拌，最后搅拌成雪花状，再揉成面团，盖盖子或保鲜膜松弛；
2、做馅。韭菜择好洗净，擦刀切碎放一个干净的盆里，葱姜切末，放上面；
3、鸡蛋在碗里打撒，热锅放油，8成热倒入鸡蛋液，炸熟，然后切碎，放碗里；
4、揪剂子。取出面团，放在案板上，揉成长条，然后用手揪剂子，每个大概10克左右，也可以用到切；
5、揉圆。剂子揪好后，双手用手心揉圆，按一下，按成扁圆形；
6、拌馅。将所有调料放在韭菜里，用筷子拌匀，然后放入鸡蛋，再拌匀；
7、拌好的馅是这样的；
8、擀皮。用擀面杖，把剂子擀成圆形的薄片；
9、包馅。左手拿起一个圆片，右手用筷子夹适量的馅，放在面片上；
10、将皮的中间位置，上下两边捏在一起；
11、然后把两边分别捏上，饺子就包好了；
12、如果最后发现剂子多了一两个，最后几个可以包成合子，就是放完馅以后，上面再盖一个面片，然后边缘捏在一起，随便掐几个褶就好了；
13、煮饺子。锅里放水，大火煮开以后放进饺子，然后用勺子或者筷子从锅底轻轻搅动，防止饺子皮粘在锅上。盖上锅盖，水开后再轻轻搅动一次，改为中火，煮到饺子漂起来就熟了。
14、熟了要赶紧捞出来，泡久了皮会破掉。
[小窍门]
1、、煮饺子一开始要盖盖子，开锅就不用再盖了，俗话说，盖锅煮皮，开锅煮馅；
2、、如果是肉馅的，饺子漂上来以后，要再煮一分钟；
3、、住的过程中，如果怕煮坏了，开锅时候，可以倒少半碗水，基本上开锅三次就熟了；
4、、吃饺子的时候，觉得饺子温热了，要倒一次盘，避免饺子粘在一起。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 饺子