湘味辣子鸭
“ 此菜品以辣子鸡为代表自作创新出了《湘味辣子鸭》是一道本人自创菜谱，麻辣鲜香结合美味的鸭肉，下酒下饭好菜！夏日下啤酒🍺更是美味！合适湖南人以辣为题材正所谓湖南人辣不怕，四川人辣不怕的一道新作品。让每一位爱吃辣的小伙伴，辣的过瘾，吃得嗨皮！”
[主料]
鸭肉：1000g
[辅料]
盐：4g
鸡粉：3g
白糖：2g
蚝油：2g
酱油：3ml
生抽：3ml
料酒：5ml
茶油：300ml
葱：少许
干辣椒：10g
水淀粉：3ml
八角：4个
桂皮：2片
香叶：3片
白芝麻：适量
麻辣椒油：5ml
姜：适量
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：爆
耗时：一小时
难度：高级
[湘味辣子鸭的做法步骤]
1、洗净的鸭肉用斩骨刀斩成小块待用。
2、锅内注入清水倒入斩好的鸭肉一块倒入锅中，中火煮至20分钟。
3、利用煮鸭肉时间准备材料：葱段，姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茶油。
4、制作辣椒油：小饭碗中倒入辣椒面，花椒。锅内注油烧至5成热，倒入已经准备好材料的碗中用勺子快速搅拌红彤彤的辣椒油出来，弄好的辣椒油用漏勺过滤完辣椒渣，待用。
5、将煮好的鸭肉捞出沥干水分待用，打一碗鸭肉高汤待用。（留一碗鸭肉高汤这样鸭肉的原汁原味不会跑掉）
6、锅中注入茶油（记住此环节不能有丝毫普通食用油这样会影响这倒菜的味道）
7、倒入葱姜蒜煸香。
8、倒入汆煮好的鸭肉加入料酒炒香。
9、加入盐，白糖，鸡粉，耗油，生抽，老抽，干辣椒炒匀。
10、倒入八角，桂皮，香叶，制作好的辣椒油炒匀加入鸭肉高汤焖煮至5分钟入味。
11、盛出菜肴，撒上芝麻，葱花即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 湘菜