#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#夏日特饮蛋糕
“ 夏日的风情独具魅力，夏日的世界生动有趣。再见了，夏天。告别了你，我继续行走在路上。
夏天，阳光，特饮，冰淇淋，蛋糕……作为一个资深吃货，一定要用美食告别夏日！其实这是酒冻慕斯的一次华丽变装……不同的色彩配出不同的效果，脑洞大开，将酒冻慕斯假装成一款“夏日特饮”……赞吗？”
[主料]
吉利丁：10g
糖粉：25g
红心火龙果：随意
常温酸奶：250g
淡奶油：250g
果酱：130g
六寸蛋糕坯：2片
[辅料]
吉利丁：50g
锐澳鸡尾酒：500g
雪碧：500g
酒冻层：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一天
难度：高级
[夏日特饮蛋糕的做法步骤]
1、准备好所有材料
2、烤好一个6寸戚风蛋糕
3、做果酱库利，由于我觉得草莓味的果酱有点酸，所以我自己➕糖➕热水调了味道（糖5g，热水10g），这样果酱就稀了，比较稀的果酱，最好➕5g的吉利丁粉，泡发化开再拌一起！
4、果酱放在垫了油纸的6寸模具里，冷冻成一片
5、吉利丁粉➕3倍冰水泡发开，隔热水融化后，拌进常温酸奶里
6、奶油➕糖粉打发，7分发，浓稠有纹路
7、加了吉利丁粉的酸奶与淡奶油混合均匀
8、切好水果，准备做酸奶慕斯里层
98、寸蛋糕模做底，放上6寸圆形慕斯圈，中间放蛋糕坯
10、倒入酸奶慕斯，盖住蛋糕胚即可
11、放入火龙果粒
12、再放一层蛋糕坯，这时要压一下蛋糕，把果粒压进慕斯里
13、把冷冻好的果酱库利放在戚风蛋糕胚上，再倒入剩下的慕斯糊，然后放冰箱冷藏一下午，6小时，致慕斯达到凝固状态
14、吉利丁粉➕3倍雪碧泡发搅拌均匀（会起泡，但不用管）剩下的雪碧与鸡尾酒混合
15、吉利丁粉泡发开后，隔热水融化，加入到雪碧与鸡尾酒混合物里，会起泡
16、静置到泡沫减少至这状态
17、把之前做好的酸奶慕斯套上8寸模具
18、模具外面套上2层锡纸
19、先倒入4分之一酒冻液，放冷冻快速凝固，约30分钟，再倒入剩下的酒冻液，刚好淹没慕斯层，放冰箱冷藏一夜，约6小时
20、热毛巾热敷模具外层，或吹风机热风吹吹外面，成功脱模
21、用抹刀在蛋糕底层转一圈，然后转移到蛋糕底托上（过程很痛苦……要小心注意）由于太痛苦，照不到照片
22、装饰，成品出来，美美哒
23、周边很多泡泡，有一种喝雪碧特饮的感觉
24、里面的火龙果颜色渗透到酒冻层，超赞！美
[小窍门]
1、、这次的果酱我调味道➕了水，但为了凝固，一般果酱还是要➕点吉利丁粉，不然太稀，蛋糕切开会流动到周围就不好了……
2、、刚拌进吉利丁溶液的酸奶是比较稀的，可以放冰箱冷藏，让它浓稠一点再与奶油混合
3、、步骤10，倒入酸奶湖时慕斯圈会有点漏，所以先在周围倒入一点，立马放冷冻层凝固，约15分钟左右，然后再倒入多点
4、、酒冻起泡后需静置，但不能静置太久，太久成品出来就会看不到气泡，达不到效果了
5、、一定要包锡纸，因为酒冻还没冷藏定型时，是水状的会渗出来的
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙